La Route de la Mozzarella di Bufala
Jour 1 – Battipaglia et ses environs
L’itinéraire commence à Battipaglia, cœur historique de la production fromagère. Dans les murs des fromageries artisanales, il est possible d’observer le rituel ancestral de fabrication : de la coagulation du lait au filage de la pâte, jusqu’à la découpe manuelle (« mozzatura »), un geste expert qui donne au produit sa forme emblématique. L’expérience sollicite tous les sens : le parfum enveloppant du lait frais, la chaleur de la pâte filée et la texture incomparable d’une mozzarella tout juste préparée, encore tiède et délicate.
💡Le parcours se poursuit souvent vers les élevages de bufflonnes, où la rencontre avec les animaux permet de comprendre l’importance du bien-être animal dans toute la chaîne de production. Les dégustations guidées célèbrent l’association entre la mozzarella et les trésors du territoire : la Tomate Fiaschello, la Roquette de la Piana del Sele IGP, l’Huile Campania IGP et les vins locaux.
📌 L’après-midi offre le choix entre le calme de l’Oasi WWF di Persano, véritable refuge de biodiversité, et l’ombre des noiseraies où naît la célèbre Noisette de Giffoni IGP.
La journée se termine dans l’atmosphère paisible d’un agritourisme, où les saveurs de la tradition rurale se dévoilent dans toute leur authenticité.
Jour 2 – Capaccio Paestum
À Capaccio Paestum, l’excellence œnogastronomique dialogue avec l’éternité de la Grande-Grèce. La silhouette des Templi di Paestum domine le paysage et offre un cadre monumental à ce voyage sensoriel. Le déjeuner devient un hommage à la terre : des plats préparés avec des produits « à kilomètre zéro » mettent à l’honneur l’Artichaut de Paestum IGP, accompagné de la puissance des vins Aglianico ou de l’élégance du Fiano et du Greco. De nombreux domaines proposent de participer à des cours de cuisine ou à des parcours pédagogiques pour découvrir les secrets de la cuisine paysanne traditionnelle.
💡Une étape au Museo della Bufala e della Mozzarella permet d’approfondir l’évolution historique de cette filière. Parmi les spécialités locales figure également la grenade « Granato di Paestum ».
En fin d’après-midi, l’attention se tourne vers les interprétations contemporaines du lait de bufflonne : yaourts crémeux, glaces artisanales et desserts raffinés. Aux côtés de la mozzarella, d’autres spécialités méritent d’être découvertes, comme la ricotta fraîche, la tresse de mozzarella et le caciocavallo affiné. Le coucher du soleil sur les champs cultivés clôture le voyage, laissant le souvenir d’une terre généreuse et authentique.
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